揭秘盒马首个高端超市Premier

出品/联商网

作者/陈新生

“与其说盒马Premier是超市，不如说它是生活方式集合店。”9月26日，在盒马Premier门店开业前一天，盒马Premier总设计师胡靓表示。

8年多来，盒马先后尝试了盒马鲜生标准店、盒马X会员店、盒马邻里、前置仓模式盒马小站、靠近社区的盒马菜市、盒小马、选址多在近郊的盒马MINI、主打下沉市场的盒马生鲜奥莱店、购物广场式的盒马里等10余种业态。部分业态在试错调整后，最终形成了“盒马鲜生”“盒马X会员店”“盒马奥莱”三大主力业态。

胡靓认为，盒马以往在业态上进行了不少专业性、垂直性和小品类方面的探索。这家开在上海长宁区龙之梦城市生活中心的6000多㎡的门店，也成为了盒马展示“商品力”的最新秀场。

而盒马Premier的目标是，以线上便捷性为基础，大力提升消费者的线下体验。

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基于鲜生业态进行全新升级

在2022盒马新零供大会上，盒马CEO侯毅认为，商品力是今天零售业唯一的核心竞争能力。商品力体现在两方面，以品质升级为导向，基于消费者洞察的差异化商品；以价格优势为导向，基于供应链重构的基础商品。

这可以概括为“向上走”和“向下走”策略：向上走，盒马鲜生+盒马云超、盒马X会员店为主，以差异化为导向，基于消费者洞察将所有商品重做一遍；向下走，依托盒马奥莱和盒马邻里，通过供应链重构，把商品价格打到大卖场的一半。

而盒马Premier则是盒马探索“向上走”的最新力作。盒马上海区营运负责人葛冬生表示，黑标店其实是基于鲜生业态做的全新升级，也是盒马目前最高商品力和服务力的集中体现，满足顾客即时达需求。

《联商网》了解到，与传统的精品超市不同，盒马Premier不仅有丰富的进口商品，也依托自有的商品研发实力，为中国消费者量身定做各种商品，迎合本土消费者的需求。

“我们既有一半以上的进口商品丰富顾客选择，也有大量基于中国口味开发的特色商品。”胡靓称。

比如，盒马Premier店上架了“上海老弄堂”系列预制面点，像许多“上海土著”小时候吃过的老虎爪爪、糖糕等，都被重新制作还原，茉莉花味道熟醉虾蟹等也是首次上新。

据悉，盒马Premier店独有商品占比约40%，商品主要覆盖尖货、好货和国际头部商品等。而水果区、烘焙区、大师制作区等特色服务也区别于以往门店，进行单独呈现。

法国高端伴手礼品牌Miss Malena、美国糖果礼品公司Sugarfina糖果、澳洲国民品牌Coles旗下的石烤面包系列、日世软冰淇淋等一系列新品，都是首次通过盒马Premier进入内地市场，进口商品占比近50%。

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目标客群聚焦年轻化受众

在选品逻辑上，葛冬生表示，除了进口商品，盒马一方面会不断加大自有品牌占比力度，通过量产方式把盒马Premier的商品不断推广到鲜生业态乃至于盒马所有业态；另一方面，盒马将不断丰富更尖端和更具稀缺性的货品，通过差异化特色不断引流。

而在目标客群上，盒马Premier瞄准的是注重健康以及注重健康原材料品质的年轻化受众，而门店也打破传统精品超市的功能性、目的性惯常思维，把更具前瞻性、趋势性的生活方式介绍给中国消费者。“在我们店中，虽然消费者没有看到有机产品专区，但实际上每个品类中都有专门的有机分类去呈现给受众。”胡靓称。

与以往业态相似，盒马Premier能够实现周边5公里范围内最快30分钟送达。

在胡靓看来，盒马Premier是盒马过去8年来在商品力建设上的一个结果展示。以往，盒马更多的是强调线上到家服务，但线下的到店体验和零售服务已经不可回避。盒马希望通过盒马Premier来提升线下服务力，从而借此反哺整个鲜生业态，提升线下整体服务水平。而这也是盒马开出盒马Premier的主要原因。

《联商网》也注意到，盒马的烘焙、鲜花两大“黑马”品类在这家Premier门店得到了更集中的展示，在主入口处设有专门的档口，并设有专门的专业烘焙大师现场手作，令顾客更直观的感受到“鲜”与“美”。

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如何提升供应链效率和稳定性？

今年以来，盒马宣布实施三全战略：全业态、全渠道、全品类。此前，盒马宣布启动“全球供应链”战略，将在全球设立8大采购中心。

在盒马看来，与全球头部零售商、品牌商等进行合作，可以实现经典“王牌单品“快速引入、潮流创新商品首发和自有品牌源头定制。从丰富性、独特性、价格竞争力三个维度全面提升盒马商品力。

在全球供应链方面，据葛冬生表示，盒马在全球商品的打造中，不断取消通过中间渠道商、供应商去进行采购的“既定动作”，直接与产地农业基地或专业化品牌寻求合作。而不管包机还是包柜等专业运输方式，都能够第一时间把新鲜货源带到中国消费者餐桌，从而保证供应链的效率和稳定性。

而通过不断深耕供应链，盒马希望能够把价格“打”下来，让更多的顾客通过低廉的价格，去买到更好的货品。

值得注意的是，盒马今年拓店加速。9月以来，盒马以每天1家新店的速度在各地密集开店，主力业态盒马鲜生的门店数量将突破350家。在上海地区，8月到国庆之前，有6家盒马鲜生店、1家盒马mini店相继开出。

而在未来，盒马Premier还将陆续进驻到一二线城市核心商圈和CBD主力MALL。

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